lunes, 19 de febrero de 2018

Canelones de berenjena - ¡Yo Me Cuido!


Holaaaa a todos!!! Como estáis?? Estaba deseando subir esta receta que taaaanto me habéis pedido en Instagram :-) Os la debia!! Aquí la tenéis...Tachaaaan!!! Estos canelos de berenjena están....de muerte lenta!!! Espero que los disfrutéis igual que yo!

Ingredientes para unos 16-18 canelones:

- 2 berenjenas tamaño mediano-grande
- 400 g. de queso ricotta
- 4 hojas de col rizada (kale) (podemos sustituir por un puñado de espinacas)
- 150 g. de pimientos rojos asados (pueden ser de bote)
- 1 ramita de romero fresco (puede ser 1 cucharadita de romero seco)
- 700 g. de salsa de tomate casera
- Queso mozzarella rayado
- Sal


Preparación:

Precalentar el horno a 190º.
Lavar bien las berenjenas, retirar el rabito y cortar a lo largo lonchas de 0,5 mm de grosor aprox.
Colocar sobre la bandeja del horno sin que monten unas encima de otras.
Meter en el horno 10 min. dar la vuelta a las berenjenas y hornear 10 min.  más. Dejar enfriar 5 min.
Reducir la temperatura del horno a 170º. Cubrir la superficie de una fuente de horno con 2/3 de la salsa de tomate.
Mientras las berenjenas se hornean, pondremos en un bol el queso y chafaremos con un tenedor, añadir los pimientos troceaditos.
Retirar el tronco central de la col, trocear pequeñita y añadir al bol.
Lavar bien el romero y picar muy pequeñito. Añadir al resto de ingredientes y remover bien.
Cuando la berenjena haya enfriado los 5 min. y ya se pueda manipular sin quemarnos, empezaremos a poner el relleno. Colocar 1 ó 2 cucharadas de la mezcla de queso, dependerá del tamaño de la loncha de berenjena y la colocaremos en la parte que cortamos el rabito. Enrollar y colocar sobre la fuente que cubrimos con salsa, dejando el final de la berenjena hacia abajo, para que no se nos abra. Repetir el proceso con el resto de berenjena.
Repartir el resto de salsa por la superficie de los rollitos y espolvorear queso mozzarella.
Hornear unos 20 min. y servir.



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lunes, 29 de enero de 2018

Pudding de chía con plátano y mantequilla de cacahuete (maní) - ¡Yo Me Cuido!


¡Hola a toooodos! La receta de hoy es una de las que más hago ultimamente, y es que no solo esta delicioso sino que me mantiene saciada durante varias horas y es genial para cuidar la línea por todo lo que aporta a nuestro organismo; saciedad, fibra, proteinas, omega 3, mejora de la flora intestinal, soluciona estreñimiento... 

Ingredientes:

- 125 ml de leche de avena eco (podéis utilizar la que más os guste, pero os recomiendo que sea vegetal y sin azúcares añadidos)
- 1 cda. sopera de semillas de chía colmada 
- 1/2 plátano
- 1 cdta. de mantequilla de cacahuetes natural

Preparación:

En primer lugar mezclamos la leche con las semillas de chía y lo dejaremos reposar un mínimo de 2 horas en la nevera (en este momento podéis añadir sirope de ágave o arce para endulzar al gusto). 

Una vez pasado el tiempo, veréis que se la chía ha absorvido la leche y ha quedado una textura cremosa y gelatinosa (el espesor variará dependiendo del tipo de leche, si os ha quedado muy líquido añadir un poco más de chía). Ahora es el momento de servir, colocamos en un tarrito casi todo el pudding, unas rodajas de plátano y la mantequilla de cacahuetes. Para terminar de decorar añadimos el resto de pudding y unas rodajas más de plátano. Ahora solo queda ¡disfrutar!

¡Hasta la próxima!
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Crema de calabaza y jengibre - ¡Yo Me Cuido!


¡Hola a todos! Hoy os comparto una receta deliciosa y super reconfortante para estos días de frio...una suave y cremosa crema de calabaza y jengibre que hará rebañar el plato a todo el que la pruebe... :-)

Ingredientes:

- 1/2 calabaza pelada y sin pepitas
- 1 cebolla grande
- 2 o 3 cm de jengibre pelado (podéis añadir más o menos según el toque que queráis darle)
- 1/3 taza de leche de coco (yo he usado la que viene en lata)
- Sal (al gusto)

Preparación:

Cortamos en dado pequeños la calabaza, la cebolla y el jengibre. En una olla colocamos los ingredientes y cubrimos con agua. Ponemos a hervir y dejamos unos 20 minutos aproximadamente o hasta que veais que la calabaza esta tierna.

Cuando todo este tierno, retiramos un poco del caldo y lo reservamos. Añadimos la sal y la leche de coco y trituramos hasta obtener una textura cremosa (si os queda muy espeso podéis añadir un poco más del caldo de cocción).

Podéis servir tal cual, o añadir por encima un poco de huevo duro rayado y taquitos de jamón, le da un toque ¡delicioso!

¡Hasta la próxima!
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miércoles, 6 de diciembre de 2017

Muffins de manzana y coco VEGANOS - ¡Yo Me Cuido!


Holaaaa a todos!!! Como estáis?? La Navidad ya esta cerquita...por eso os quiero compartir recetas de dulces saludables que podáis hacer en casa de forma sencilla y para toda la familia! 

Nos evitaremos grasas hidrogenadas, kilos de azúcar refinado y aditivos que no sabemos ni lo que son!!! Podéis hacerlos con los más pekes de la casa y así enseñarles a utilizar ingredientes sanos y pasar un rato genial!

Ademas es una receta de aprovechamiento, ya que he utilizado la pulpa sobrante de hacer leche de coco...mmm que rico!

Ingredientes para 12 muffins:

- 6 huevos
- 1 taza de harina de coco **
- 1 cdta. de bicarbonato de sodio
- 1/4 de cdta. de sal
- 2 cdtas, de canela
- 1 cdta. de nuez moscada
- 1/4 de taza de aceite de coco derretido
- 1 manzana rayada
- 1/3 de taza de sirope de ágave o arce

Preparación:

Precalentar el horno a 200º. 

Mezclamos en un bol los ingredientes secos (harina, bicarbonato, sal y especias). 

En otro bol, mezclamos los ingredientes húmedos (huevos, aceite, sirope).

Añadir los ingredientes húmedos a la mezcla seca y mezclara enérgicamente.

Por último añadimos la manzana rayada y mezclamos de nuevo.

Rellenamos los moldes para muffins y presionamos con un tenedor la masa.

Hornear durante 13-15 minutos o hasta que lo veais doradito por fuera.

Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

** Para conseguir la harina de coco con la pulpa sobrante, la extenderemos en una bandeja de horno sobre papel vegetal y la pondremos en el horno a mínima potencia hasta que se seque (cuidado que no se queme!!)

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jueves, 23 de noviembre de 2017

Espaguetis de calabacín con salsa de verduras rustidas - ¡Yo Me Cuido!


¡Hola a todos de nuevo! Despues de tantos y tantos mensajes no podía dejar de colgar esta receta que tanto me habéis pedido! Que éxito oyeee!! Biennnn!!!

Ingredientes:

- Calabacín
- Salsa de verduras rustida
- Dorada (opcional, ya que podéis acompañarlo con lo que más os guste)
- Queso ricotta
- Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

En primer lugar vamos a lavar muy bien los calabacines (si son ecológicos no será necesario pelarlos). Secamos y procedemos a formar los espaguetis; existen diferentes formas de conseguir esta forma;



Es tan sencillo como mezclar los espaguetis de calabacín con la salsa de verduras rustida y acompañar como más os guste (en mi caso he acompañado con dorada a la plancha)
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Espaguetis de calabacín con pollo y salsa Teriyaki - ¡Yo Me Cuido!


¡Hola a todos! Muchos me preguntáis sobre los espaguetis de calabacín, y cierto es que no es algo muy común pero cada día tiene más adeptos por su gran sabor y su fácil elaboración.

En dietas de perdida de peso, es importante bajar la ingesta de hidratos de carbono, NO ELIMINARLOS, por eso para poder disfrutar de unos deliciosos espaguetis sin sumar carbobhidratos a tu alimentación, puedes sustituirlos por estos espaguetis de calabacín. Puedes combiarlos con lo que más te guste! ¿Te animas?

- Ingredientes:

- Calabacín
- Pechuga de pollo
- Queso ricotta
- Tomate
- Salsa Teriyaki
- Sal y pimienta negra al gusto
- Semillas de sésamo negro para decorar (opcional)

Preparación:

En primer lugar vamos a lavar muy bien los calabacines (si son ecológicos no será necesario pelarlos). Secamos y procedemos a formar los espaguetis; existen diferentes formas de conseguir esta forma;


Yo utilizo el primero, el naranja, es el más económico y funciona super bien. Una vez hayamos pelado todo el calabacín formando los espaguetis, calentaremos una sartén engrasada con aceite de oliva virgen extra y doraremos el pollos por ambos lados. Salpimentar al gusto.

Servimos los espaguetis de calabacin, con el pollo por encima, una porción de queso ricotta y salseamos con salsa Teriyaki (yo la compro en Mercadona). Decoramos si se quiere con unas semillas de sesamo negro y un tomate cortado a cuadritos y a ¡disfrutar! Un plato delicioso, completo y saciante!
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Salsa de verduras rustidas - ¡Yo Me Cuido!


¡Hola a todos! Hoy os traigo una receta que hice con cositas que tenia por la nevera medio pochas y que de verdad que el resultado ha sido ASOMBROSO! Que sabor, que color, que olor....ohhhh!!!

Una salsa 100% natural, vegana y super ligera ¿Te animas?

Ingredientes:

- Calabacin
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Tomate
- Ajo
- Sal, pimienta negra, curcuma y curry al gusto

Preparación:

Lavamos y troceamos todas las verduras (el calabacin si no es ecologico mejor pelarlo). 
En una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra previamente caliente, rustimos las verduras. Primero a fuego bajo hasta que esten tiernas, por ultimo subimos el fuego y dejamos unos minutos para que se tuesten y dejen ese sabor a rustido tan delicioso...Ahora solo queda pasar al vaso de la batidora y triturar muy bien (si se desea se puede pasar por un colador para eliminar posibles trozos de piel o semillas).

Esta deliciosa salsa sirve tanto para carnes o pescados, pasta o arroz... es una atentica delicia!

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