miércoles, 19 de octubre de 2016

Berenjenas rellenas de verduras - ¡Yo Me Cuido!


Hoy os traigo una receta de aprovechamiento de las que tanto me gustan :-) Unas deliciosas berenjenas rellenas de verduras y gratinadas al horno con quesito ñam ñam...

Ingredientes (para 1 o 2 personas):

- 1 berenjena grande
- 1/2 puerro
- 1 tomate maduro
- 4 o 5 champiñones
- 1 zanahoria rayada
- Queso rayado
- Aceite, sal y pimienta

Receta:

Comenzamos lavando la berenjena y cortándola por la mitad. La colocamos en el horno envuelta en papel aluminio durante unos 15 o minutos o hasta que veáis que esta tierna. Mientras, sofreímos el puerro, el tomate y los champiñones a trocitos y la zanahoria rayada en 1 cda de aceite de oliva. Sal-pimentamos al gusto. Cuando este todo doradito añadimos la carne de las berenjenas troceada (ojo al quitar la carne de la berenjena, no rompáis la piel). Si se os quedará seco podéis añadir un chorrito de agua o vino blanco hasta reducir. 

Rellenamos las berenjenas con las verduras, cubrimos con queso rayado y gratinamos hasta que se funda el queso.

Servir y disfrutar :-)


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Oleh

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